Un poco de cultura culinaria

      Antes que nada les deseo un feliz inicio de año, que este lleno de cosas buenas y muchas bendiciones, agradezco sus visitas.

      Bueno pasando a otro tema como saben me gusta mucho cocinar, así que cuando suelo encontrarme alguna receta que me llama la atención en algún periódico o revista la recorto y conservo, hoy acomodando un poco de esos recortes encontre algunas anotaciones que me parecieron interesantes compartir con ustedes, espero sean de su agrado.

      La primera es respecto al gran maestro Auguste Escoffier (1846-1935) quién introdujo el servicio a la carta, el servicio a la rusa, reformó las brigadas de cocina y elevó el estatus profesional de los cocineros de simples obreros a artistas culinarios, fué el primer chef condecorado como caballero y oficial de la Legión de Honor de Francia en 1920 y 1928; de sus creaciones los filetes Rossini, peach melba y las Crèpes Suzzette, entre sus libros encontramos "La guía culinaria", "El libro de menús" y " Mi cocina" publicado en 1934 y que hasta hoy en día es una de las bases académicas para millones de jóvenes chefs.

     La segunda es con relación a otros tipos de destilados de origen nacional en México que son menos conocidos que el Tequila y el Mezcal:

_ Bacanora: Se elabora en Sonora con agave silvestre augustifolia pacífica o yaquiana que crece en la sierra.
_ Charanda: es del estado de Michoacán, se hace con jugo de la caña de azúcar (guarapo), y con el piloncillo o melaza.
_ Raicilla:proviene de Juchitán o Cuautla, Jalisco. Consiste en una mezcla de agave lechuguilla y canela en alcohol. Por último, el
_ Sotol: se produce en Chihuahua, Coahuila y Durango. Su materia prima es el jugo de "piñas" de agave lechuguilla del norte del País. 

   Y la tercera, son algunos términos que la cocina mexicana ha aportado a las técnicas de cocina:

• Acitronar. Freír cebolla o ajo en manteca caliente o aceite hasta volverlos translúcidos, del color del acitrón.
• Adobar. Marinar y cocinar una pieza de carne con salsa espesa a base de chiles secos, especias y vinagre.
• Ahogado. Alimento sumergido o cubierto con salsa para dar un último hervor o proporcionar un toque final a un platillo.
• Desgranar. Separar los granos secos de una mazorca tallando con las manos o frotando dos piezas juntas.
• Empepitar. Cubrir un alimento, generalmente carne, con una capa ligera de pepitas de calabaza tostadas y molidas.
• Melcocha. Dulce, jarabe o caramelo que se obtiene hirviendo piloncillo con agua y jugo de cítricos, como el limón.
• Orear. Exponer un alimento al ire libre para secarlo, como la cecina y la carne de borrego utilizada para la barbacoa.
• Palotear. Aplanar y estirar una masa con la ayuda de un palote (cortados de palos de escoba) o rodillo.
• Torear. Asar a la plancha o aplastar y rodar suavemente con las manos chiles serranos y jalapeños para aumentar su picor.

Espero sean de su agrado estas notas, saludos.