Un poco de cultura culinaria

      Antes que nada les deseo un feliz inicio de año, que este lleno de cosas buenas y muchas bendiciones, agradezco sus visitas.

      Bueno pasando a otro tema como saben me gusta mucho cocinar, así que cuando suelo encontrarme alguna receta que me llama la atención en algún periódico o revista la recorto y conservo, hoy acomodando un poco de esos recortes encontre algunas anotaciones que me parecieron interesantes compartir con ustedes, espero sean de su agrado.

      La primera es respecto al gran maestro Auguste Escoffier (1846-1935) quién introdujo el servicio a la carta, el servicio a la rusa, reformó las brigadas de cocina y elevó el estatus profesional de los cocineros de simples obreros a artistas culinarios, fué el primer chef condecorado como caballero y oficial de la Legión de Honor de Francia en 1920 y 1928; de sus creaciones los filetes Rossini, peach melba y las Crèpes Suzzette, entre sus libros encontramos "La guía culinaria", "El libro de menús" y " Mi cocina" publicado en 1934 y que hasta hoy en día es una de las bases académicas para millones de jóvenes chefs.

     La segunda es con relación a otros tipos de destilados de origen nacional en México que son menos conocidos que el Tequila y el Mezcal:

_ Bacanora: Se elabora en Sonora con agave silvestre augustifolia pacífica o yaquiana que crece en la sierra.
_ Charanda: es del estado de Michoacán, se hace con jugo de la caña de azúcar (guarapo), y con el piloncillo o melaza.
_ Raicilla:proviene de Juchitán o Cuautla, Jalisco. Consiste en una mezcla de agave lechuguilla y canela en alcohol. Por último, el
_ Sotol: se produce en Chihuahua, Coahuila y Durango. Su materia prima es el jugo de "piñas" de agave lechuguilla del norte del País. 

   Y la tercera, son algunos términos que la cocina mexicana ha aportado a las técnicas de cocina:

• Acitronar. Freír cebolla o ajo en manteca caliente o aceite hasta volverlos translúcidos, del color del acitrón.
• Adobar. Marinar y cocinar una pieza de carne con salsa espesa a base de chiles secos, especias y vinagre.
• Ahogado. Alimento sumergido o cubierto con salsa para dar un último hervor o proporcionar un toque final a un platillo.
• Desgranar. Separar los granos secos de una mazorca tallando con las manos o frotando dos piezas juntas.
• Empepitar. Cubrir un alimento, generalmente carne, con una capa ligera de pepitas de calabaza tostadas y molidas.
• Melcocha. Dulce, jarabe o caramelo que se obtiene hirviendo piloncillo con agua y jugo de cítricos, como el limón.
• Orear. Exponer un alimento al ire libre para secarlo, como la cecina y la carne de borrego utilizada para la barbacoa.
• Palotear. Aplanar y estirar una masa con la ayuda de un palote (cortados de palos de escoba) o rodillo.
• Torear. Asar a la plancha o aplastar y rodar suavemente con las manos chiles serranos y jalapeños para aumentar su picor.

Espero sean de su agrado estas notas, saludos.

Tabla de equivalencias en la cocina

Hola que tal, saludándolos después de algún tiempo sin leernos; hoy quiero compartirles una tabla de equivalencias que encontré por ahí creo nos puede ser de gran utilidad debido a que a veces no contamos con una báscula a la mano o se le termina casualmente la batería cuando la estamos usando (lo digo por experiencia) pero todos tenemos en casa una taza y una cuchara que pueden sacarnos de apuros, así que esperando les sea de utilidad se las comparto:

		TABLA DE EQUIVALENCIAS EN LA COCINA
1 taza	de	harina de trigo	=	125 gr.
1 taza	de	azúcar blanca o refinada	=	220 gr.
1 taza	de	azúcar glass o pulverizada	=	150 gr.
1 taza	de	azúcar moscabada	=	230 gr.
1 taza	de	azúcar mascabada	=	175 gr.
1 taza	de	mantequilla	=	200 gr.
1 taza	de	pasas	=	150 gr.
1 taza	de	nuez entera	=	120 gr.
1 taza	de	leche o agua	=	250 ml.
1 taza	de	leche en polvo	=	125 gr.
1 taza	de	arroz crudo	=	225 gr.
1 taza	de	queso manchego rallado	=	100 gr.
1 cda.	de	harina de trigo	=	5 gr.
1 cda.	de	azúcar	=	15 gr.
1 cda.	de	azúcar glass o impalpable	=	10 gr.
1 cda.	de	grenetina	=	10 gr.
1 cda.	de	polvo para hornear	=	10 gr.
1 cda.	de	cocoa	=	5 gr.
1 cda.	de	café	=	5 gr.
1 cda.	de	sal	=	20 gr.
1 cda.	de	mantequilla	=	15 gr.

Respecto a la azúcar moscabada y mascabada para mí ambas son la misma, es un azúcar sin refinar de color marrón oscuro, con cierto grado de humedad por la gran cantidad de melaza que contiene lo que a su vez le proporciona un sabor especial, en algunos países la moscabada es la morena o estándar.

Receta de panquesitos o cup cake de vainilla

Les dejo la receta de estos ricos panquesitos (cup cake) a base de mantequilla, que en lo personal me gusta más su sabor y su practicidad, ya que si la vaciamos en un solo molde podemos tener un rico bizcocho para acompañar con café, o decorar para el pastel de cumpleaños de nuestro peque o porque no ahora que se acerca el día de las madres regalarselo a nuestra linda cabesita blanca.


Panquesitos o cup cake de vainilla

Ingredientes:

250 gr harina
200 gr mantequilla
200 gr azúcar refinada
5 huevos
1 cda royal (rexal o polvo para hornear)
1 cda escencia de vainilla
1/2 taza de leche

Procedimiento:

. Acremar la mantequilla junto con el azúcar, y agregar las yemas una a una.
. Por separado cernir los polvos y agregar poco a poco a la mezcla anterior.
. Adicionar la vainilla y la leche.
. La claras se deben batir por separado a punto turrón (es aquel en el cual al levanter el batidor la clara forma picos que no caen) y agregar en forma envolvente (es mezclar suavemente sin batir) a la preparación.
. Vaciar en capacillos o moldes para cupcakes previamente engrasados y enharinados, hasta 3/4 partes del mismo.
. Hornear a 180 C, hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio, los primeros 10 minutos no abrir el horno para evitar que se bajen.

Nota:
Puedes cambiar tu receta agregando chispas de chocolate, nuez, arandanos, etc., a tu mezcla ya preparada o cambiar la leche por jugo de naranja y poner un poco de ralladura de la misma (solo la piel superficial evita lo blanco o amargara tu preparación) todo es cuestión de probar.

Espero les agraden tanto como a mí y mi familia.

Ideas para decorarlos:

Cuando son de nuez antes de hornear colocar un poco de nuez picada encima de la preparación, una vez ya horneados podemos colocarles un poco de azúcar glass (impalpable, glacé, pulverizada, flor o nevada), o bañar con un poco de chocolate derretido o con un simple moño de lazo (listón) es más que suficiente.

Ahora bién, si quieren lucirse un poco más les dejo esta receta de Betún estilo Wilton


Betún estilo Wilton

Ingredientes:

1/2 taza manteca vegetal
1/2 taza margarina
1 cda. extracto vainilla transparente
4 tazas de azúcar glass cernida
2 cda. leche

Procedimiento:

. Batir la manteca y la margarina.
. Agregar la vainilla hasta optener consistencia pomada.
. Posteriormente el azúcar poco a poco en forma envolvente y si se ve muy seco agregar la leche.
. Se puede fraccionar y agregar colorante en gel para cubrir de diferentes colores.

Aquí es preferible usar manteca vegetal Crisco o Crystal para obtener un mejor sabor. Por el momento es todo espero les sean de utilidad estas recetas y porque no que suban sus comentarios.

Cup cakes

Estoy aprendiendo a usar esta herramienta así que como prueba pondré unas fotos de unos cupcakes que prepare para mi hijo, tiene 4 años y como todo niño le encantan los pastelillos, use lo que tenía en casa para decorar, espero les gusten.
Posteriormente, subiré las recetas :)